|
|
Gevulde Broodjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gr. champignons
- azijn
- 50 gr. boter
- sap van 1 citroen
- 4 luxe broodjes(brioches bijvoorbeeld)
- 200 gr. verse zeevisfilet
- 100 gr. gekookte mosselen
- zout
- 1/2 deciliter witte wijn
- 30 gr. bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2-3 deciliter groentebouillon
- 120 gr. gepelde garnalen
- peper
- verse, fijngeknipte bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Maak de champignons schoon en was ze snel in koud water met wat azijn. Snijd ze in plakjes.
2. Warm de oven voor
3. Smelt 20 gr. boter in een pan en doe er de champignons bij. Voeg het citroensap toe en laat de champignons 5 minuten stoven op een laaggedraaide warmtebron.
4. Snijd van de broodjes een kapje, hol ze voorzichtig uit en leg de broodjes en kapjes op een bakplaat. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven.
5. Snijd de visfilet in stukjes van 2 x 2 centimeter en doe deze met de mosselen bij de champignons in de pan. Voeg wat zout en 1/2 deciliter witte wijn toe. Laat alles 5 minuten stoven op een laaggedraaide warmtebron.
6. Giet de champignons, vis en mosselen af en vang het vocht op. Vul dit aan met de tomatenpuree en zoveel groentebouillon dat u 4 deliciter saus krijgt.
7. Smelt de rest van de boter, voeg de bloem toe en laat deze roux onder voortdurend roeren enkele minuten heet worden. Voeg dan onder voortdurend roeren het aangevulde kookvocht toe en blijf roeren tot de saus kookt, glad en gebonden is. Laat de saus enkele minuten zacht doorkoken.
8. Was de garnalen, laat ze uitlekken en doe ze in de saus. Schep er ook voorzichtig de mosselen, chapignons en vis door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
9. Neem de broodjes uit de oven, vul ze met de saus en bestrooi ze met wat bieslook. Leg de kapjes erop. Geef de rest van de saus er in een sauskom bij.
|
|
|